・日時：2013年8月20-22日

・会場：中国上海市上海海洋大学食品学院水産品加工及貯蔵工程学科

・代表責任者：西渕光昭（京都大学東南アジア研究所　教授）、Chengchu Liu（上海海洋大学食品学院水産品加工及貯蔵工程学科教授）

・協賛：京都大学グローバル生存学大学院連携ユニット、栄研化学株式会社、栄研生物科技（中国）有限公司

・京都大学東南アジア研究所からの参加者：中口義次（京都大学東南アジア研究所　連携准教授）

・関連研究プロジェクト：日本学術振興会科学研究費補助金（基盤研究A）